# История вегетарианства в Нидерландах

Юлия Исааковна Могилевская

Трудно представить праздничный, да и повседневный обед без куриной ножки, шницеля или хотя бы сардельки. И этот естественно, ведь с малых лет большинству из нас внушали, что мясное необходимо для нашего полноценного роста и крепкого здоровья. Большой сочный кусок мяса традиционно ассоциируется у нас с высоким статусом и хорошим достатком. Дымящееся ароматное жаркое на обеденном столе символизирует уют, покой, стабильность. Так было и будет всегда... Однако не все разделяют подобные взгляды. Более 4,5% населения Нидерландов - вегетарианцы. Не так много по сравнению, например, с Индией, где таковых 30%, но и не мало для Европы, где до 70х годов прошлого века употребление мяса являлось всеобщей и незыблемой нормой. Сейчас же около 750 тыс. голландцев ежедневно заменяют сочную котлетку или кровавый бифштекс двойной порцией овощей, соевыми продуктами или надоевшей яичницей. Одни из соображений здоровья, другие из-за беспокойства за экологию, но основная причина - сострадание к животным.


Вегетарианский фокус-покус

В 1891 году известный голландский общественный деятель Фердинанд Домела Ньивенхейс (Ferdinand Domela Nieuwenhuis, 1846-1919), посетив по делам город Гронинген, заглянул в местный трактир. Хозяин, польщенный высоким визитом, предложил гостю стакан своего лучшего красного вина. К его удивлению Домела вежливо отказался, объяснив, что не употребляет спиртного. Радушный трактирщик решил тогда порадовать посетителя вкусным обедом: "Любезный господин! Скажите, что вы желаете: кровавый или хорошо прожаренный бифштекс, а то, может, куриную грудку или свиное ребрышко?" "Благодарю сердечно, - ответил Домела, - но я не ем мяса. Подайте мне лучше ржаной хлеб с сыром". Трактирщик, потрясенный таким добровольным умерщвлением плоти, решил, что странник разыгрывает комедию, а, может, просто не в себе... Но он ошибался: его гость был первым известным в Нидерландах вегетарианцем. Биография Домелы Ньивенхейса богата крутыми поворотами. После окончания курса теологии он девять лет занимал должность лютеранского пастора, а в 1879 году покинул церковь, объявив себя непреклонным атеистом. Возможно, Ньивенхейс потерял веру из-за жестоких ударов судьбы: в 34 года он был уже трижды вдовцом, все три молодые супруги скончались родами. К счастью, этот злой рок миновал его четвертый брак. Домела был одним из основателей социалистического движения в стране, но в 1890 году отошел от политики, а позже примкнул к анархизму и стал писателем. От мяса он отказался из-за твердого убеждения, что в справедливом обществе человек не вправе убивать животных. Никто из друзей не поддержал Ньивенхейса, его идею сочли донельзя абсурдной. Пытаясь оправдать его в собственных глазах, окружающие даже придумали свое объяснение: тот якобы постится из-за солидарности к неимущим рабочим, на чьих столах мясо появляется лишь в праздники. В кругу семьи первый вегетарианец также не нашел понимания: родственники стали избегать его дом, считая застолья без мяса скучными и неуютными. Брат Адриан с гневом отклонил его приглашение на Новый год, отказавшись иметь дело с "вегетарианским фокусом-покусом". А домашний доктор даже назвал Домелу преступником: ведь тот подвергал риску здоровье жены и детей, навязывая им свою немыслимую диету.


Опасные чудаки


Домела Ньивенхейс недолго оставался в одиночестве, постепенно он находил единомышленников, хоть поначалу их было совсем немного. 30 сентября 1894 года по инициативе врача Аарта Версхора (Aart Verschoor) был основан Нидерландский Союз Вегетарианцев (de Nederlandse VegetariКrsbond), состоящий из 33 членов. Спустя десять лет их количество возросло до 1000, а еще через десять лет - до 2000. Общество встретило первых противников мяса отнюдь не приветливо, скорее даже враждебно. В мае 1899 года газета "Амстердамец" опубликовала статью доктора Петера Теске (Peter Teske), в которой тот выразил крайне негативное отношение к вегетарианству: "Есть среди нас недоумки, полагающие, что яйца, бобы, чечевица и гигантские порции сырых овощей могут заменить отбивную, гуляш или антрекот. От людей с такими бредовыми идеями можно всего ожидать: не исключено, что они вскоре станут нагими разгуливать по улицам". Гаагская газета "Народ" ("Volk") также не уставала чернить сторонников растительного питания, а больше всего доставалось слабому полу: "Это особый тип женщин: из тех, кто коротко стрижет волосы и даже претендует на участие в выборах!" По-видимому, толерантность пришла к голландцам позже, а в конце 19го - начале 20 века их явно раздражали те, кто выделялся из толпы. К таковым относили теософов, антропософов, гуманистов, анархистов, а заодно и вегетарианцев. Впрочем, приписывая последним особый взгляд на мир, обыватели и консерваторы не так уж ошибались. Первые члены Союза Вегетарианцев были последователями великого русского писателя Льва Николаевича Толстого, который в возрасте пятидесяти лет отказался от мясного, руководствуясь моральными принципами. Классик полагал, что употребляя в пищу мясо животных, человек становится косвенно причастен к убийству и нарушает таким образом принципы религиозной и нравственной морали. В 1901 г. он писал в письме к А. П. Зеленкову: "Я думаю, что все вопросы жизни людской решаются несомненно верно и бесповоротно только тогда, когда они рассматриваются с нравственной точки зрения. То же и с вопросом вегетерьянства: основа его есть сознание несправедливости и жестокости убивания живых существ для своего, очень низкого разбора, удовольствия вкуса (т. к. возможность быть вполне здоровым без употребления мяса достаточно доказана)".


Голландские единомышленники Толстого называли себя толстоянами (tolstojanen) или христианами-анархистами, и их приверженность толстовскому учению не ограничивалась идеологией питания. Как и наш великий соотечественник, они были убеждены, что залогом формирования идеального общества является совершенствование отдельного человека. Кроме того они выступали за свободу личности, призывали к отмене смертной казни и равноправию женщин. Но несмотря на такие прогрессивные взгляды их попытка примкнуть к социалистическому движению окончилась неудачей, а причиной раздора стало как раз мясо! Ведь социалисты обещали трудящимся равноправие и материальную обеспеченность, что включало в себя и изобилие мясного на столе. А тут эти толстояны явились неизвестно откуда и грозят все запутать. А их призывы не убивать животных - так и вовсе чепуха несусветная... В общем, нелегко пришлось первым политизированным вегетарианцам: даже самые прогрессивные соотечественники их отвергали.


Медленно, но верно

Члены Нидерландского Союза Вегетарианцев не отчаивались и проявляли завидное упорство. Они предлагали свою поддержку рабочим-вегетарианцам, призывали (правда, безуспешно) ввести растительное питание в тюрьмах и армии. По их инициативе в 1898 году в Гааге был открыт первый вегетарианский ресторан, затем появилось еще несколько, однако почти все быстро разорились. Выступая с лекциями и издавая памфлеты, брошюры и кулинарные сборники, члены Союза усердно пропагандировали свой гуманный и здоровый режим питания. Но их аргументы редко принимали всерьез: слишком сильны были почтение к мясу и пренебрежение к овощам.


Этот взгляд изменился после Первой мировой войны, когда выяснилось, что в основе тропической болезни бери-бери лежит недостаток в витаминах. Овощи, особенно в сыром виде, постепенно прочно вошли рацион, вегетарианство стало вызывать возрастающий интерес и понемногу входить в моду. Вторая мировая война положила этому конец: в период оккупации было не до экспериментов, а после освобождения мясо ценилось особо: голландские медики утверждали, что содержащиеся в нем белки и железо необходимы для восстановления здоровья и сил после голодной зимы 1944-1945 годов. Немногочисленные вегетарианцы первых послевоенных десятилетий в основном принадлежали к сторонникам антропософского учения, включающего в себя идею растительного питания. Были и одиночки, не употреблявшие мяса в знак поддержки голодающих народов Африки.


О животных задумались только к 70м годам. Начало было положено биологом Герритом Ван Путтен (Gerrit van Putten), посвятившим себя исследованию поведения домашнего скота. Результаты удивили всех: выяснилось, что коровы, козы, овцы, куры и прочие, кого до тех пор считали лишь элементами сельскохозяйственного производства, умеют думать, чувствовать и страдать. Ван Путтен был особенно потрясен умственными способностями свиней, оказавшимися ничуть не ниже, чем у собак. В 1972 году биолог основал показательную ферму: своеобразную выставку, демонстрирующую, в каких условиях содержатся несчастные скотина и птица. В том же году противники биоиндустрии объединились в общество "Вкусный зверь" ("Lekker dier"), выступавшее против тесных грязных загонов и клеток, плохого корма и мучительных способов убийства "младших обитателей ферм". Многие из этих активистов и сочувствующих им становились вегетарианцами. Осознавая, что в итоге весь скот - в каких бы условиях его не содержали - попадает на бойню, они не хотели оставаться пассивными участниками этого процесса уничтожения. Таких людей уже не считали оригиналами и сумасбродами, к ним стали относиться с уважением. А потом и вовсе перестали выделять: вегетарианство стало обычным явлением.


Дистрофики или долгожители?


В 1848 году голландский врач Ян Якоб Пеннинк (Jan Jacob Pennink) писал: "Обед без мяса - все равно, что дом без фундамента". В 19 веке медики дружно утверждали, что употребление мясного - залог здоровья, а соответственно и необходимое условие для сохранения здоровой нации. Не зря же англичане, известные любители бифштекса, считались тогда самым сильным народом мира! Активистам Нидерландского Союза Вегетарианцев нужно было проявить немало изобретательности, чтобы поколебать эту устоявшуюся доктрину. Понимая, что прямые заявления вызовут лишь недоверие, они подошли к делу осторожно. В журнале "Вегетарианский вестник" ("Vegetarische Bode") печатались истории о том, как люди, страдали, болели и даже умирали, поев испорченного мяса, которое, кстати, на вид и вкус казалось вполне свежим... Переход же на растительную пищу исключал подобный риск, а кроме того предотвращал возникновение многих опасных недугов, продлевал жизнь, а иногда даже способствовал чудесному исцелению безнадежно больных. Наиболее фанатичные ненавистники мяса утверждали, что оно не переваривается полностью, его частички остаются гнить в желудке, вызывая жажду, хандру, а то и агрессию. Они говорили, что переход на растительную пищу снизит преступность и даже, возможно, приведет к всеобщему миру на Земле! На чем были основаны эти аргументы, осталось неизвестным.


Между тем польза или вред вегетарианского питания все больше занимали голландских медиков, на эту тему был проведен ряд исследований. В начале 20 века в научной прессе впервые прозвучали сомнения о необходимости мясного в нашем рационе. С тех пор прошло более ста лет, а наука все еще сомневается: объективное сравнение состояния здоровья едоков и противников мяса оказалось делом непростым. Установлено, например, что последние реже страдают ожирением, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, сахарным диабетом, а также некоторыми формами рака. Но возможно, этому есть и другие объяснения: ведь большинство вегетарианцев, не пьют, не курят, не употребляют наркотиков, следят за своим весом и занимаются спортом - в общем, ведут здоровый образ жизни. Так что вопрос пока остается открытым.


Заключение

Нидерландский Союз Вегетарианцев существует до сих пор, он по-прежнему выступает против биоиндустрии и отстаивает пользу растительного питания. При этом он не играет существенной роли в общественной жизни страны, между тем как вегетарианцев в Нидерландах становится все больше: за последние десять лет их число удвоилось. Среди них есть и своего рода эктремалы: веганисты, исключающие из своего рациона любые продукты животного происхождения: яйца, молоко, мед и многое другое. Есть и совсем крайние: те стараются довольствоваться фруктами и орехами, полагая, что растения также нельзя убивать.

Лев Николаевич Толстой, чьи идеи и вдохновили первых голландских борцов за права животных, искренне верил, что будущее человечества - за вегетарианством. В 1891 году он писал в своей статье "Первая ступень": "Почему именно воздержание от животной пищи будет первым делом поста и нравственной жизни, превосходно сказано, и не одним человеком, а всем человечеством в лице наилучших представителей его в продолжение всей сознательной жизни человечества. Но почему, если незаконность, т. е. безнравственность животной пищи так давно известна человечеству, люди до сих пор не пришли к сознанию этого закона? - спросят люди, которым свойственно руководиться не столько своим разумом, сколько общим мнением. Ответ на этот вопрос в том, что все нравственное движение человечества, составляющее основу всякого движения, совершается всегда медленно; но что признак настоящего движения, не случайного, есть его безостановочность и постоянное его ускорение. И таково движение вегетарианства Движение это идет последние 10 лет, все убыстряясь и убыстряясь. А в последние годы своей жизни писатель неоднократно выражал надежду, что к концу двадцатого века все люди перейдут исключительно на растительное питание и будут смотреть на мясоедение с таким же отвращением, как и на людоедство. Однако сейчас, во втором десятилетии 21 века, мы видим, что ожидания классика оправдались лишь в малой мере. Да, люди все чаще отказываются от мяса, однако в своей массе они по-прежнему не представляют жизни без него, оставаясь верными многовековой традиции, да и не желая становиться аскетами. Трудно поверить, что все население Земли или пусть лишь его половина или даже четверть когда-то радикально изменят свои взгляды и станут травоядными. Но с другой стороны, кто знает? Жизнь часто бывает непредсказуемой, а вегетарианство в большинстве стран мира - явление относительно молодое. Не исключено, что у него еще все впереди!

Апрель 2012 г.